Barra de tostadas mexicanas

1. - Pele y corte el ajo en finas rodajas.
- Corte los jitomates en finos gajos.
- Pele y corte una cebolla en pluma y la cebolla restante córtela en brunoise.
- Cocine en caldo la pechuga hasta que este tierna. Terminada la cocción desmenúcela.
- Filetee los champiñones.
- Pique en brunoise el chile serrano.
- Corte los chorizos frescos en brunoise.
- Corte en fina juliana los corazones de lechuga.
- Corte el rábano en brunoise.
- Pele y corte el aguacate en finos gajos.

2. Armado

3. - Prepare una tinga, coloque una cacerola al fuego, incorpore aceite y una vez caliente añada la cebolla en pluma junto con el ajo, mezcle, cuando la cebolla comience a dorarse incorpore dos chiles chipotles, mezcle nuevamente y agregue la pechuga desmenuzada, cocine durante aproximadamente 10 minutos y añada los jitomates, cocine unos minutos mas y agregue el caldo de pollo y el jugo de tomate natural, una vez que rompa hervor sazone con los granos de pimienta gorda, la rama de canela, consomé de pollo y sal , termine la cocción a fuego mínimo durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente derrita la mantequilla, incorpore luego la cebolla en brunoise, una vez que comience a dorarse agregue el chile serrano y los champiñones, cocine unos minutos y antes de retirar del fuego espolvoree con el epazote picado y sazone con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.
- En otra sartén caliente cocine los chorizos a fuego lento hasta dorarlos.
- Unte las tortillas de maíz fritas con la pasta de frijol, luego rellene algunas con una porción de la tinga de pollo, lechuga, rábano, queso fresco rallado, crema y gajos de aguacate, proceda del mismo modo con el relleno de chorizo y champiñones.

4. Presentación

5. - Presente las tostadas mexicanas en una fuente.