Bavarois mangue et chocolat blanc

Le biscuit génoise

- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 60g de farine

dans un saladier on bat un oeuf entier et un jaune avec la moitié du sucre et une pincée de sel jusqu'à avoir un préparation mousseuse, on bat le blanc d'oeuf en neige et on le serre avec la moitié du sucre restée et on l'incorpore petit à petit dans la première préparation.dans un moule beurré de 24 cm de diamètre on le versé et on le met dans le four préchauffé à 180 pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

BAVAROIS MANGUE

- 200g de mangue
- 3 feuilles de gélatine
- 200ml de crème fraîche liquide spécial chantilly
- 110g de sucre
-1/2 jus de citron

Mixer la mangue, y ajouter le jus de citron et le sucre. Dans une casserole faire chauffer la préparation retirer du feu et y ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide mélanger pour faire fondre la gélatine.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au reste lorsque la préparation est froide mais pas encore prise. Ensuite, verser la préparation dans le moule, par dessus le biscuit génoise et l'être au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit tenue.

Bavarois vanille

- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide spéciale chantilly
- 3 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait. Mélanger jaunes d'oeufs et sucre et vanille. Incorporer un peu de lait au mélange puis verser dans la casserole et faire chauffer à feu doux en amenant la température à 85 degré ( crème anglaise ). Bien mélanger puis ajouter la gélatine. Laissez refroidir. Pendant ce temps monter la crème en chantilly et mélangez le tout. Verser dans le cercle sur le bavarois mangue. Mettre au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

MIROIR DE MANGUE

-150 g de mangue
- 35g d'eau
- 70g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 jus de citron

Faire ramolli la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole, faire chauffer la mangue mixée, l'eau, le sucre et le jus de citron puis y ajouter la gélatine laisser tiédir avant de le verser sur le gâteau et le mettre au frais jusqu'à prise complète.

Pour la décoration selon votre goût moi j'ai mis le chocolat blanc
Faire fondre 200g de chocolat blanc mettre dans un cornet formé à partir de papier sulfurisé et dessiner des cercles continus sur une bande de papier sulfurisé avant qu'il soit complètement refroidi, sorter le gâteau et mettre la bande avec le chocolat blanc autour du gâteau mais vite avec la chaleur des mains ça fond le poser au frais 1/2 heure sortir le gâteau et enlever le papier sulfurisé sans casser la couronne de chocolat blanc et remettre vite au frais