BignÈ con granella di zucchero

1. Mettete in una casseruola l'acqua, il sale e il burro.

2. Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliete la casseruola dal fuoco e versate la farina (precedentemente setacciata)tutta in una volta.
Mescolate per eliminare i grumi.

3. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non forma una palla liscia e inizia a sfrigolare. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.

4. Aggiungete le uova, una alla volta: non aggiungete l'uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito.
Se le uova sono molto grandi, del quarto uovo aggiungete prima solo il tuorlo e solo se risulta necessario aggiungete l'albume, una cucchiaiata per volta.
Il composto deve risultare come una crema molto consistente.

5. Con una sac a poche formate tanti mucchietti un po' distanziati tra loro su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargeteli con granella di zucchero.

6. Cuocete in forno ventilato 200° per 25-30 minuti fino a che non siano gonfi e dorati.

7. Lasciateli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.

8. Farcite a piacere.