Biscotto napoletano all'amarena

1. Per prima cosa preparate la pastafrolla mescolando insieme rapidamente tutti gli ingredienti, fate una palla e mettete a riposare in frigo circa ½ ora.

2. Intanto preparate il ripieno sbriciolando in una ciotola il pan di spagna (o il pan briosche o i biscotti savoiardi, unite il cacao, il liquore, la marmellata di amarene, mescolate con le mani ottenendo un impasto bello morbido, se necessario unite qualche cucchiaio d’acqua.

3. Prendete la pasta frolla e stendetela con il matterello ottenendo una sfoglia alta circa ½ cm e di forma rettangolare (20x30 cm circa), spalmate una striscia spessa di ripieno non proprio al centro, ma verso uno dei lati e richiudete i lembi di pastafrolla sopra, a portafoglio,quindi, tagliate a fette larghe circa 3 cm e metteteli in una teglia imburrata o su carta da forno.

4. x la glassa:
Preparate una meringa montando a neve l’albume con lo zucchero a velo e spalmatela sui biscotti.
Poi con uno stecchino intinto nella marmellata di amarene fate delle righe, dei solchi sopra i biscotti e spalmatevi dentro un po’ di marmellata di amarene. Per comodità potete spalmare la glassa e fare le righe di marmellata prima di tagliarli a fette .
E' possibile anche non fare la glassa e spennellare semplicemente con del bianco d'uovo o meglio ancora con del latte e mettere qualche zuccherino per decorare.

5. Infornate a 180° per 15/20 minuti o finché saranno belli dorati.