Bisque de camarón

1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y derrita la mantequilla en ella. A continuación, añada los caparazones de camarón, los puerros, los trozos de apio, las zanahorias, las 3 ramitas de tomillo, el laurel, la cáscara de naranja y el puré de tomate. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los caparazones se tornen color rojo y los vegetales estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos.

2. Retire la olla del fuego y vierta cuidadosamente el brandy en ella. Encienda el brandy con una cerilla larga y permita que arda hasta que la llama desaparezca. Regrese la olla al fuego, espolvorée la harina y revuelva bien, cocine por otros 2 minutos. Ahora agregue agua hasta cubrir y desglasar(aproximadamente 3 tazas), raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregue la crema y lleve a ebullición. Inmediatamente baje el fuego y cocine a fuego lento con cuidado hasta que la sopa se haya reducido y espesado, de 30 a 45 minutos. Cuele en un recipiente limpio y sazone con sal y pimienta.

3. Corte los camarones en trozos. Regrese la sopa a fuego lento, agregue los camarones y cocine de 2 a 3 minutos para cocinar el camarón. Sazone el bisque si es necesario, vierta en platos hondos y sirva adornado con la ralladura de naranja y el cebollino.