Bizcocho capuchina (cocido al vapor)

1. Mise en place de ingredientes y material.
Engrasar los moldes cuadrado de 20 cm de lado con mantequilla fundida y con brocha, procurando que llegue a todos los rincones del molde.
Poner agua a calentar en un reciente de los utilizados para cocer al vapor

2. 1º En un bol de medio punto batir con la varilla las yemas al baño María hasta que se le quite el frío al huevo.
2º Se continúa batiendo fuera del calor hasta que aumente el triple de volumen.
3º Tamizar la maicena sobre el papel anti-graso y se incorpora al batido mezclando con mucha suavidad, con la varilla o con la mano, dando el menor trabajo posible para evitar que tome liga.
4º Rellenar el molde con la mezcla y el molde dentro del baño María hirviendo.
5º Tapar con tapa forrada con un paño para evitar que pierda el vapor.
6º Cocer durante 12'.
7º Destapar el recipiente con cuidado y se toca la superficie de la capuchina con los dedos. Si no se pega está cocida. En caso contrario, se volverá a tapar , se daría un nuevo hervor y se dejaría reposar unos minutos más.
8º Emborrachar por la parte porosa. En jarabe de 700 g de azúcar y 4,5 dl de agua dejarlo a punto de hebra flojo.
9º Dejar escurrir en rejilla.