Bizcocho capuchina

1. En un bol de medio punto, batir las yemas al baño María con las varillas hasta que se quite el frío al huevo.

2. Se continúa batiendo fuera del calor hasta que aumente al triple de su volumen.

3. Tamizar la maizena sobre el papel anti-graso y se incorpora al batido mezclando con mucha suavidad, con la varilla o con la mano, dando el menor trabajo posible para evitar que tome liga.

4. Rellenar el molde con la mezcla dentro del baño María hirviendo.

5. Tapar con tapa forrada con un paño para evitar que pierda el vapor.

6. Cocer durante 12 minutos.

7. Destapar el recipiente con cuidado y tocar la superficie de la Capuchina con los dedos.
· Si no se pega está cocida, en caso contrario, se volverá a tapar.
· Se daría un nuevo hervor y se dejaría reposar algunos minutos más.

8. Emborrachar por la parte porosa en jarabe de 700 gr. de azúcar y 4,5 dl. de agua dejarlo a punto de hebra flojo.

9. Dejar escurrir en rejilla.