Bizcocho genovés

1. -1ºMontar los huevos con el azúcar hasta aumentar casi tres veces el volumen inicial.
-2ºTamizar la harina junto con el almidón y el impulsor y mezclar suavemente la mezcla anterior.
-3ºAñadir la ralladura de naranja y poco a poco la mantequilla emplomada.
-4ºEscudillar en molde encamisado y cocer a 180 grados 20 minutos.
Es importante que la mantequilla esté clarificada para perder el mínimo de esponjosidad posible por el suero,incluso al clarificarla se consigue que tenga mas aceptacion a la temperaturas altas y no se queme con tanta facilidad.Adquiere un punto de fusión mas bajo.
Se cuece en moldes encamisados a 170 grados con el tiro abierto durante 15 a 20 minutos,se saca del molde volteando sobre un papel.
Se utiliza para la elaboracion de tartas,emborrachado para consumir tal cual...