Bizcocho genoves

1. 1 Montar los huevos con el azúcar hasta aumentar casi tres veces el volumen inicial.

2. 2 Tamizar la harina junto con el almidón y el impulsor y mezclar suavemente la meclar anterior.

3. 3 Añadir la ralladura de naranja y poco a poco la mantequilla empomada.

4. 4 *Es importante que la mantequilla esté clarificada para perder el mínimo de esponjosidad por el suero, incluso al clarificarla se consigue que tenga más aceptación a la temperaturas altas y no se queme con tanta facilidad. Adquiere un punto de fusión más bajo.

5. 5 *Se cuece en moldes encamisados, a 170ºC con el tiro abierto durante 15-20 min. Se saca del molde volteado sobre un papel.