Bizcochos de chocolate con cerezas de griottines
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AZUCAR LUSTRE 300gr
CACAO EN POLVO 160gr
HUEVOS 2 ud
YEMAS ESTERILIZADAS 18ud
AZUCAR INVERTIDO 50gr
HARINA 400gr
CLARAS 18ud
AZUCAR EN GRANO 200gr
CEREZAS GRIOTTINES c.s
Prep. Time → 25 min
Cook Time → 30 min
1. PRECALENTAR EL HORNO A 225ºC.
2. Ponemos a montar las claras con el azucar en grano.
Echamos en un bol las yemas, los huevos y el azucar invertido, removemos con una paleta (blanquear).
3. Incorporamos cacao y el azucar lustre y removemos hasta obtener una textura homogénea.
4. Añadimos el batido de claras.
5. Por ultimo incorporamos la harina.
6. Extendemos una plancha con las cerezas troceadas y reservamos para mas adelate.
7. Cocción a 225ºC (es recomendable cocer el dia anterior ya que al estar en la camara durante 24h adquiere una consistencia superior)
8. DECORACIONES:
Se utiliza para elaborar tartas, semifrios y pasteles.
9. PUNTOS CRÍTICOS:
El tiempo de cocción dependerá del horno.
Incorporar las claras con movimientos lentos y envolventes.
Conservar en cámara una vez frío.
June 09, 2013 14:39
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