Bocconcini di pecorino e fave

1. 1) Tuffa le fave in acqua bollente per pochi istanti, poi privale della pellicina. Rituffale in acqua per 5-6 minuti, scolale e raffreddale in acqua e ghiaccio.

2. 2) Grattugia 100 g di pecorino e mettilo nel bicchiere del frullatore a immersione con le fave. Unisci un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e 6 foglioline di menta e frulla grossolanamente: il mix risulterà asciutto, ma girandolo un paio di volte con un cucchiaio, non faticherai a lavorarlo.

3. 3) Preleva il composto preparato con un cucchiaino, modella tante palline grandi come piccole noci e passale nel pecorino rimasto, grattugiato con la grattugia a fori grossi. Fai riposare in frigorifero per mezz'ora e decora i bocconcini di pecorino e fave con piccole foglioline di menta rimaste al momento di servire.