Boeuf bourguignon (estofado de res a la borgoña)
Recipe by Mónica Sánchez
-30 gr de mantequilla, mas otros 60 gr de mantequilla, para freír
-30 gr de harina
-4 cucharadas de aceite de oliva, para freír
-2 kg de carne de espaldilla, cortada en trozos grandes
-2 cebollas, picadas
-2 tiras de tocino sin ahumar, cortadas en trozos
-6 zanahorias, picadas
-2 tallos de apio, picados
-1/2 nabo, cortado en cubitos
-Un pequeño manojo de perejil, hojas finamente picadas
-1 ramita de tomillo
-1 ramita de romero
-1 ramita de orégano
-1 cucharada de ajo picado
-2 botellas de vino tinto de Borgoña
-Sal y pimienta negra recién molida
-1 cucharada de licor de grosella negra (se recomienda Creme de Cassis)
Crutones de ajo
-3 rebanadas de pan blanco, cortado en cuadrados pequeños
-2 cucharadas de aceite de oliva, para freír
-2 dientes de ajo aplastados
-Sal y pimienta recién molida
Prep. Time → 4hr 45 min
1. Combine 30 gr de mantequilla con la harina hasta hacer una pasta. Deje a un lado. En una gran cacerola, dore la carne en el resto de la mantequilla (60 gr) y el aceite a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos hasta que se dore por completo. Saque la carne de la sartén y reserve.
2. Ahora agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes. Añada el tocino y cocine hasta que suavice. Incorpore las zanahorias, el apio, el nabo, el perejil, el tomillo, el romero, el orégano y el ajo. Agregue la masa de mantequilla y harina. Mezcle los ingredientes hasta combinar bien. Añada la carne y vierta el vino, asegurándose de que cubra los ingredientes. Lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta recién molida. Vierta 1 cucharada de crema de Cassis. Tape y cocine a fuego lento durante 4 horas.
3. Adorne con un poco de perejil picado y sirva con crutones de ajo.
4. Crutones de ajo: Saltee los cubos de pan en aceite de oliva y ajo. Sazone con sal y pimienta
July 25, 2014 18:17
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