Brazo gitano de nata y crema

1. Precalentar el horno a 220ºc. Hacer la chantilly y ponerla a enfriar. Introducir el bizcocho genoves en el horno. Hacer el almibar.
1-Separar del papel de horno la plancha de bizcocho.
2-Por la parte porosa hacia arriba enborrachar el bizcocho con el almibar.
3-cortar los bordes de la plancha si hiciera falta.
4-Con una espatula de ballena extender la crema pastelera, quemar con un soplete o pala de quemar. Dejar enfriar.
5-Extender sobre la crema pastelera la chantilly 1/2 centimetro de grosor dejando un centimetro por cada lado sin crema, para rellenarla despues con la crema restante.
6-Enrollar y apretar el brazo de gitano y dejarlo enfriar una hora.
7-Decorar, cortar y servir.