Brazo gitano relleno, (falsa crema pastelera)

1. -Del 1L. de agua separar 100 ml y añadirle la maicena.

2. -Hacer un almíbar, añadiendo el resto de agua, la ceste de limón y la canela.

3. -Cuando esté hirviendo el almíbar añadir la maicena.

4. -Retirar la ceste y la canela.

5. -Mantener en el fuego, moviéndolo hasta que espese.

6. -Opcional colorante amarillo.