Brioche

1. Amasar esponja, quedara dura y poca elástica.

2. Dejar que doble su volumen, y incorporar todos los ingredientes de la masa.(excepto las 2/3 partes de la mantequilla)

3. Amasar todo junto y cuando empiece a ligar, agregarle el resto de la mantequilla.

4. Amasar hasta que coja algo de consistencia.

5. Dejar reposar la masa en bloque 15 minuto a 26º C.

6. Pesar la masa y dividir en porciones de 40 gr.

7. Heñir y bolear.

8. Reposar durante 10 minutos tapado con papel fil, para evitar que se formen costras.