Brioche

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Ingredients for 2 kg harina fuerte

Esponja
90 ml
5 gr sal
150 gr levadura
250 gr harina fuerte
Masa
2 kg harina fuerte
340 gr azúcar
40 gr sal
500 gr huevo
310 gr agua
60 gr mejorante

Easy

Directions

1. Amasar la esponja. Debe quedar una masa dura y poco elástica, hasta que doble su volumen e incorporar todos los ingredientes (excepto 2/3 de la mantequilla).

2. Amasar todos los ingredientes juntos y cuando empiece a ligar, añadir la mantequilla.

3. Amasar hasta que coja consistencia..

4. Dejar reposar en la cámara 15 minutos.

5. Pesar la masa, dividir (60 gr), bolear y heñir.

6. Dejar reposar 15 minutos tapado con film.

March 14, 2013 15:29