Brioche
Recipe by EDUARDO DEL ROSAL BARRANQUERO
Para la esponja
250 g de harina de gran fuerza
160 g de levadura
5 g de sal
90 g de agua
La masa:
2 kg de harina de fuerza
350 g de azúcar
340 g de mantequilla
40 g de sal
500 g de huevos
310 g de agua
c/s de aroma
60 g de mejorante
1. 1º Amasar la esponja debe quedar una masa y poco elástica. Dejar que doble su volumen, e incorporar todos los ingredientes de la masa(excepto las dos partes de la mantequilla.
2º Amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar agregarle el resto de la mantequilla. Amasar hasta que coja consistencia.
3º Dejar reposar la masa 25' a 26'
4º Pesar la masa y dividir en porciones de 60 g.
5º Heñir y bolear.
6º Reposar 10' tapado con papel film para evitar que forme costra.
March 14, 2013 21:11
No one has liked this recipe.
No comments yet.