Brioche
Recipe by Dexter Jay Stevens
PARA LA ESPONJA*
250 GR. DE HARINA FUERTE.
160 GR. DE LEVADURA PRENSADA.
5 GR. DE SAL.
90 GR. DE AGUA.
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*MASA*
2 KG. HARINA FUERTE.
340 GR. DE AZÚCAR.
340 GR. DE MANTEQUILLA.
40 GR. DE SAL.
500 GR. DE HUEVO.
310 GR. DE AGUA.
60 GR. MEJORANTE.
C/S DE AROMA
Prep. Time → 60 min
Cook Time → 20 min
1. Amasar esponja. Quedará dura y poco elástica.
2. Dejar que doble su volumen.
Incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto las 2/3 partes de la mantequilla.
3. Amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la mantequilla.
4. Amasar hasta que coja algo de consistencia.
5. Dejar reposar la masa unos 15 minutos a temperatura de 25°- 26° C.
6. Pesar la masa y dividir en porciones de 60 gr.
7. Heñir y bolear.
8. Reposar durante 10 minutos con un trapo o papel film, para evitar que se formen costras.
9. NOTA: ESTA RECETA SE PUEDE UTILIZAR PARA HACER TORRIJAS. SE USARÍA UN MOLDE POR EJEMPLO DE HACER PLUM-CAKE PARA ESCUDILLAR LA MASA Y HORNEAR Y OBTENDRÍAMOS UN PAN BRIOCHE QUE CORTAREMOS EN REBANADAS PARA ELABORAR TORRIJAS.
June 11, 2013 16:56
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