Brioches col "tuppo" (matrimonio d'amore con la granita)

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Brioches col "tuppo" (matrimonio d'amore con la granita) of Marinella Toscano - Recipefy

500 g. farina Manitoba
500 g. farina 00
150 g. zucchero
150 g burro
20 g. sale
15 g di lievito di birra*
350 g di latte freddo
20 g di miele
4 uova
per aromatizzare, scorza di arancia grattugiata

1. Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo (e non a temp. amb.) e procediamo a vel.1-1/2; l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e converrà capovolgere spesso l'impasto, staccarlo dal gancio e ricominciare.
L'impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po' di impasto si formerà un velo senza strapparsi.
Quindi mettiamo l'impasto a lievitare coperto. A questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°, se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l'impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente.
Al mattino capovolgiamo l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un'ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inseriamo una pallina più piccola a mo' di tappo.Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po di latte e inforniamo a 190° per circa 25'.

desserts July 24, 2011 20:36

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Vincenzo Mania 8 years ago

Un po' laboriose ma ottime con la mia ricetta :-)
http://www.recipefy.com/en/granita-di-limone/recipes/2979

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Vincenzo Mania 8 years ago

L'asterisco sull'ingrediente "lievito di birra" sta a significare qualcosa?

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Marinella Toscano 8 years ago

l'asterisco è riferito alla quantità che cambia se si completa la ricetta il giorno stesso o il giorno seguente

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Alfy 8 years ago

io le ho fatte...qui in Sicilia sono una specialità...complimenti sono favolosi

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Vincenzo Mania 8 years ago

Marinella, perdonami ma non l'ho capito. Ci puoi dire le due quantità? Lievitazione in giornata e lievitazione il giorno dopo?

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Marinella Toscano 8 years ago

se inforni lo stesso giorno in cui impasti usa 15 grammi di lievito, se impasti il giorno prima di infornare (quindi con una lievitazione più lunga) ne bastano 10 grammi.....chiedo perdono, pensavo di averlo specificato bene nella ricetta, e invece no...l'ho pensato ma non l'ho fatto...