Callos con garbanzos, a la gallega

1. La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo echando suficiente agua ya que al remojarse, los garbanzos van a coger un poco de tamaño y no vaya ser que la parte superior de quede sin agua durante la noche.

2. En otro recipiente mezclamos agua fría con un puñado de sal gorda, el jugo de un limón y su cascara cortada en trozos. Una vez tenemos todo eso bien mezclado echamos el estomago de la ternera (los callos) junto con la pata y dejamos al menos 8 horas.

3. Para esta receta vamos a necesitar una olla express, así que echamos en la misma los callos junto con la pata y sin tapar llevamos a ebullición. Podéis echarle un poco de sal para que empiece a hervir antes.

4. Veréis que tras unos minutos de cocción la carne va soltar todas las impurezas en forma de espuma así que bajamos el fuego y la recogemos. Dejamos unos minutos más hasta que salga toda la espuma y desechamos el agua.

5. Tras cambiar el agua y volver a cubrir la carne, dejamos a que empiece a hervir y añadimos la cebolla junto con el los ajos (enteros) los 2 tipos de pimentón y demás especias. Cubrimos la olla y dejamos a que hierva unos 20 minutos.

6. Transcurridos los primeros 20 minutos despresurizamos la olla, abrimos la tapa con cuidado y echamos los garbanzos que dejaremos a que se cocinen a presión junto con la carne y demás ingredientes aproximadamente 30 minutos.

7. Transcurrido el tiempo abrimos la tapa, para echar los chorizos y esta vez hervimos unos 20 minutos más a fuego lento pero sin tapar.