Canederli al prosciutto cotto

1. Tritate il pane con un coltello e disponete in una ciotola.

2. In un tegame soffriggere la cipolla, unire il il prosciutto cotto tagliato a quadrotti e mescolare.

3. Unire poi metà del grana grattugiato, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

4. Aggiungete il latte e mescolate bene gli ingredienti sino ad ottenere un composto molto compatto.
Lasciar riposare per un po', finché si assorbe tutto il latte.

5. Con le dita formate delle palline grandi come noci e tenete da parte. Portate a bollore il brodo, abbassate la fiamma e tuffatevi i canederli.

6. Fate ammorbidire per 2 minuti circa, quindi servite nei piatti guarnendo con scaglie di Parmigiano Reggiano ottenute con il pelapatate.