Cannele bordolesi

1. Versare in una pentola latte , burro e bacca di vaniglia e portare a bollore

2. In una ciotola setacciare la farina e versare lo zucchero. Versare le uova nel composto di farina e iniziare a sbattere con la frusta.Non far schiumare!.

3. Una volta che il latte è tiepido versare a filo all'interno del composto di uova zucchero e farina sbattendo continuamente.

4. Evitare grumi e far sciogliere bene lo zucchero. Versare il rum. Usare rum di buona qualità altrimenti il sapore ne risente.

5. Bisogna ottenere un composto liquido che , lasciato riposare 2 minuti, velerà il cucchiaio. Si noterà anche una superficie più chiara dovuta alle proteine delle uova.

6. Versare in una ciotola e lasciare in frigo fino al giorno dopo.

7. Il giorno dopo sciogliere del burro. Bagnare con un pennello il fondo di ogni stampo per cannele. NON SERVE BAGNARE LE PARETI!

8. Una volta che il composto è a temperatura ambiente versarlo negli stampini lasciando almeno 1/4 libero. E' importante in quanto si gonfiano a dismisura.

9. 30 minuti a 220°C. 15 minuti a 180°C Le cannele cresceranno come la schiuma della birra e poi si afflosceranno.
A metà cottura girare le formine nel forno per permettere una cottura uniforme.
Verso fine cottura tirarle fuori dal forno, farle afflosciare e rimetterle nel forno altrimenti saranno bianche!
Sono pronte quando il top è marrone scurissimo quasi nero.

10. NB La ricetta originale prevedere di riscaldare gli stampini in rame per 5 minuti nel forno. Gli stessi , prima di andare in forno, vengono "laccati" con della cera liquida

11. Non gonfiare troppo il composto di uova altrimenti si gonfiano troppo e noi non vogliamo ciò!

12. Sito
http://fxcuisine.com/Default.asp?language=2&Display=54&resolution=high