Caracola de manzana.
Recipe by Jesus Molina
Esponja=pre-fermento;
Harina de fuerza 200 gramos, 40 gramos levadura prensada, 120 mili-litros de agua.
-Harina de fuerza 400 gramos, harina floja 400 gramos, azúcar en granillo 100 gramos, sal 15 gramos, mantequilla 100 gramos, huevos 150 gramos, agua 250 mili-litros, nuez moscad 1/4 parte de la cucharilla, mejorante 20 gramos, aroma de naranja se/c, manzana 1 unidad.
1. -Caracola de manzana=masa fermentada= sirve para hacer medias noches, etc...
2. -Amasar la esponja consiguiendo una masa algo dura y poco elástica.
3. -Dejar que doble el volumen en la fermentadora 30ºC con una humedad del 75%.
4. -Incorporar a la esponja los demás ingredientes.
5. -Amasar todo junto hasta conseguir una masa con elasticidad.
6. -Dejar reposar la masa durante 5 minutos en bloque.
7. -Coger la masa y poner en papel de horno..
8. -Estirar y dar forma rectangular se debe de quedar unos 3 mm de fina.
9. -Pelar y quitar el corazón a la manzana y ponerlo en dados pequeños esparcir por toda la superficie y se enrolla, antes de enrollar echar agua en los bordes para que se pege.
10. -Cortamos con un cuchillo de sierra en cortes de 1 cm.
11. -Lo colocamos en la bandeja con papel de horno y no dejar fermentar más del doble.
12. -Y lo freímos a 180ºC, se escurren y se bañan en glasa y se le da brillo con gelatina de fruta.
desserts December 10, 2013 12:02
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