Carciofi alla romana

1. Mondare i carciofi, eliminando le foglie esterne e tagliando la parte superiore. Per evitare che i carciofi possano scurire, dopo averli tagliati ungerli con una fettina di limone.

2. Tritare il prezzomolo, la mentuccia e l'aglio, aggiungere un filo d'olio d'oliva ed il sale. Riempire i carciofi con il trito ad aggiungere olio sino a riempirli.

3. Coprire i carciofi con carta da pane umida. Mettere sul fuoco a fiamma alta per 10 minuti, quindi proseguire la cottura a fiamma media sino a quando risulteranno morbidi.

4. Inserire i carciofi in un tegame adatto: devono essere incastrati, senza spazio, altrimenti durante la cottura si capovolgerebbero perdendo il ripieno. Riempire il tegame con acqua sino alla metà della base dei carciofi. Cospargere con sale, pepe ed olio.

5. A cottura quasi ultimata tagliare i gambetti e metterli nel sugo, per insaporirli.

6. Possono esser serviti caldi o freddi, ricoperti con il loro sughetto.