Cestini di ‪‎frolla‬ con ‪‎crema‬ al ‪‎limone‬ e ‪ricotta vegan

Frolla

200 gr di farina semintegrale (oppure metà integrale e metà farro)
80 gr di margarina autoprodotta
70 gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale
vaniglia in polvere
30/40 ml di latte vegetale
Facoltativo 1/2 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato (io qui non l'ho messo perché ho cotto le scodelline vuote e non volevo che si gonfiassero)

Farcitura

50 gr di zucchero
20 gr di farina
buccia grattugiata di limone
200 ml di latte di soia alla vaniglia
a questa, una volta fredda, ho aggiunto circa 150 gr di ricotta di soia a cui avevo aggiunto un cucchiaio di zucchero alla vaniglia.

Decorazione

fragole fresche e granella di pistacchi reidratati.