Cheesecake ai frutti di bosco

1. Iniziamo preparando la base. Tritate i biscotti e versateli in una ciotola con il burro fuso e lo zucchero. Mescolate bene. Prendete una tortiera a cerchio apribile, rivestitela con della pellicola e versatevi il composto di biscotti. Livellatelo in modo uniforme e ponete in freezer per circa 1 ora.

2. Nel bicchiere del mixer versate la philadelphia e la ricotta. Frullate in modo da amalgamare bene i due formaggi e renderli cremosi e versate il composto in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina.

3. Prendete 100 g. di frutti di bosco e frullateli in modo da ottenere una purea che verserete in un pentolino. Aggiungetevi 4 fogli di gelatina, precedentemente ammollata e strizzata. Accendete il fuoco e mescolate fino a che la gelatina non sia completamente sciolta.

4. Lasciate intiepidire lo sciroppo ottenuto, dopodichè versatelo nel composto di ricotta e philadelphia.
Lavate e asciugate i restanti frutti di bosco e aggiungetene 100 g. alla crema. Mescolate per amalgamare bene il tutto. Versate la crema sulla base di biscotti che avrete precedentemente tolto dal freezer, livellate bene e ponete in frigorifero per almeno 2 ore.

5. Prima di estrarre la tortiera dal frigorifero, preparate la copertura. In una padella ponete i restanti 300 g. di frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero e cuoceteli a fuoco dolce fino a che non rilasceranno il loro succo. Ammollate la restante colla di pesce e aggiungetela alla padella con i frutti di bosco, dopo averla opportunamente strizzata.

6. Mescolate bene per farla sciogliere, lasciatela raffreddare e versatela sulla torta. Ponete in frigorifero per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo, prendete la torta dal frigo e rimuovete l'anello dello stampo a cerniera. Dopodichè servite.