Cheesecake "cotta" variegata

1. (Vi lascio anche il link per la video ricetta su Facebook https://www.facebook.com/chefinprovacdm.cdm.5)
.Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando è sciolto spegnete e fate raffreddare.
2.Aggiungete in una ciotola il formaggio Philadelphia,  lo zucchero, la ricotta che avete precedentemente ammorbidito con un cucchiaio e mescolate con una frusta a mano o con lo sbattitore elettrico a velocità minima.
3.Aggiungete l’amido di mais continuando sempre a mescolare.
Unite un uovo alla volta, continuando a mescolare con la frusta unite la panna fresca e aggiungete la vaniglia (limone facoltativo)
4.Create un composto omogeneo e privo di grumi.Il ripieno è pronto, aggiungete a cucchiaiate il cioccolato fuso a metà dell'impasto mescolate bene e poi leggermente con una forchetta create la variegatura
5.Infornate a 160°-170° per circa 45- 50 minuti.
Se dovesse scurirsi troppo la superficie durante la cottura coprite con carta d’alluminio.
Non proseguite troppo la cottura altrimenti si asciuga troppo
6.Trascorso il tempo di cottura, anche se vi sembrerà leggermente tremolante al centro, aprite leggermente il forno e fate uscire il vapore.
Lasciate la cheesecake a riposo con lo sportello aperto per circa 30 minuti.Estraete poi la cheesecake dal forno e fate completamente raffreddare. 7.Trasferite la cheesecake in frigorifero ben coperta e fate riposare per almeno due-tre ore.
La cheesecake più riposa e più sarà buona.
8.Al momento di servirla, estraetela 10 minuti prima dal frigorifero ed aggiungete 50 gr di gocce di cioccolato se preferite ed è pronta per essere gustata.
Conservate la cheesecake in frigorifero ben chiusa per massimo due giorni.