Chiles es nogada

1. Ase los chiles directamente sobre el fuego de la hornalla, coloque en una bolsa de plástico o un lienzo húmedo a sudar.

2. - Lave, abra al medio y retire las semillas.

3. Relleno

4. - Pele y pique la cebolla.
- Pele y pique los ajos.
- Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte las frutas en cubos pequeños.
- En una olla con manteca y el aceite de oliva, rehogue el ajo y la cebolla.
- Agregue las carnes molidas y saltee hasta que ya no estén rojas.
- Incorpore las pasas, ciruelas pasas, damascos, peras, duraznos, manzanas, piña, plátano macho, tomates y el citrón.
- Condimente con sal, pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor, canela, nuez moscada y mejorana.
- Cocine hasta espesar a fuego lento, alrededor de 1 hora.
- Retire y deje enfriar.

5. Armado

6. - Rellene los chiles asados con el relleno frío.
- Pase por harina.

7. Pasta

8. - Bata las claras con un poco de sal hasta que se formen picos duros.
- Agregue las yemas y la harina, incorporando con un movimiento envolvente.
- Pase los chiles rellenos por la mezcla y coloque a freír en abundante aceite caliente.
- Retire sobre papel absorbente.

9. Salsa de nuez

10. - Pele las nueces y remoje en leche durante 6 horas.
- Remoje el pan en leche.
- En una licuadora coloque las nueces, escurridas, el pan, queso crema, queso de cabra, queso fresco, crema de leche, leche, la cebolla, azúcar, canela, almendras, el jerez y la sal.
- Procese hasta lograr una mezcla muy espesa.
- Reserve en la heladera.

11. Presentación

12. - En un plato sirva los chiles fritos cubiertos con la salsa de nuez.
- Decore con las semillas de granada y perejil deshojado.