Ciambelle fritte

1. Lessate le patate in acqua bollente salata, quando saranno cotte passatele direttamente nello schiacciapatate con tutta la buccia (che non passerà tra i fori ed eviterete così di scottarvi le dita spellandole) e fatele raffreddare.

2. Mettete la farina su una spianatoia, fate il buco e unite il sale, le patate, le uova, il burro, lo zucchero e la scorza di limone. Sciogliete il lievito nel latte intiepidito e incorporate al composto amalgamando bene il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (non appiccicoso!). Fate una palla, copritela e fatela lievitare per circa un'ora.

3. Riprendete l'impasto, stendetelo con il matterello a circa 1 cm di spessore e con un coppapasta rotondo ritagliate tanti cerchi; con un altro più piccolo, praticate un foro al centro. Fate lievitare le ciambelle fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.

4. Friggetele in abbondante olio caldo, rigirandole, e scolatele su carta assorbente quando saranno dorate. Passatele nello zucchero semolato (se non si dovesse attaccare uniformemente, spennellate le ciambelle di burro fuso) e servitele ben calde.