Cocido madrileno

1. Poner durante la noche los garbanzos en remojo para ablandarlos.

2. Se pelan las zanahorias, las patatas y los puerros y se lavan. Se ponen todos los ingredientes en una olla grande con abundante agua.

3. Cuando el agua rompa a hervir, ir retirando la espuma que se forma con un colador.

4. Cambiar el agua de los garbanzos.

5. Al cabo de 1 hora de hervor en la olla, sacar un poco de caldo y reservar en una cazuela aparte; entonces, anadir los garbanzos escurridos y reponer el liquido anadiendo mas agua.

6. Como se ponen ingredientes salados, hay que ir probando el caldo para corregir el punto de sal.

7. Despues de 30 minutos, anadir el pollo (si es gallina, se mete a la vez que los garbanzos).

8. En una olla aparte, poner a cocer el repollo, previamente cortado en tiras, junto con el chorizo. Anadir sal. Dejar cocer durante 1 hora aproximadamente (hay que probar si el chorizo esta ya tierno, pinchandolo con un tenedor). Cuando falten 15 minutos para cortar el fuego, echar las patatas peladas y troceadas en cuartos. Se puede reservar el caldo de esta coccion para anadirlo al cocido, pero con cuidado de no anadir demasiado y que la sopa acabe sabiendo a col.

9. La morcilla se cuece sola en una cacerola con agua para que se haga sin llegar a romperse. No usar ese caldo, porque da un sabor muy intenso.

10. Como se sirve:

11. Sopa: Se hierven los fideos durante 5 minutos en el caldo que se ha ido apartando o se coge directamente de la olla grande. Se puede acompanar de pepinillos en vinagre, piparras vascas o cebolleta en juliana.

12. Garbanzos con verdura: Se ponen en una fuente, sin mezclar, la verdura por un lado y los garbanzos por el otro.

13. Salsa para los garbanzos: Los tomates se escaldan en agua caliente para poder pelarlos facilmente. Se pasan por un pasapures y se trituran. Se condimentan con un cazo de caldo del cocido, un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, el comino molido y el ajo picadisimo.

14. Carnes: En otra fuente, colocar la carne de ternera, el jamon, el tocino, la gallina, los huesos, el chorizo y la morcilla.

15. Acompanar con pan abundante y, no olvidar el vino!