Coffee & walnut sponge cake with coffee cream mousseline

1. Coffee & Walnut Sponge Cake

2. Pre-Riscaldare il forno a 170°C.
Imburrare ed infarinare due tortiere da 18 cm di diametro.

3. Per prima cosa, sciogli il caffè con il cucchiaino di acqua calda e mescola sino a sua dissoluzione.

4. Versa in una ciotola la farina, il lievito, il burro, lo zucchero, i tuorli, le noci in polvere e il caffè disciolto nell'acqua e con un mixer da cucina, mescola sino ad ottenere una consistenza cremosa e uniforme. A questo punto, aggiungi un cucchiaino di acqua calda ( 5 ml ) e continua a mescolare.

5. Dividi il preparato, nelle due precedenti tortiere in egual parte e livella il composto.

6. Poni entrambe le tortiere, ad altezza centrale, nel forno e portare a cotture per circa 30 minuti, sino ad ottenere una consistenza ferma e soffice al tocco.

7. Estrarle dal forno, aspettare qualche minuto prima di rovesciarle su una griglia per poterle far raffreddare.

8. Coffee Cream Mousseline

9. Poni l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a un dolce bollore. Con un termometro, misurare la temperatura di 105°C.

10. Porre i tuorli in una ciotola e amalgamarli con una frusta.

11. Versare a filo lo sciroppo di zucchero mentre con le fruste si mescola energeticamente i tuorli, continuare a montare sino a raffreddamento.

12. Aggiungere il burro, poco alla volta, sempre continuando a mescolare con le fruste, sino ad ottenere una crema soffice.

13. Incorpora il caffè disciolto e usa la crema così ottenuta per farcire la torta e decorarla.

14. Infine, decora con i gherigli di noci e riponi la torta in una scatola di latta ermetica.