Costillas de lechón y col estofada en salsa de manzana

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Sazone las costillas con bastante sal y pimienta. Caliente una sartén honda a fuego alto y rocíe con aceite. Ase las costillas por ambos lados hasta que estén doradas. Acomode ambos bloques de costillas en un recipiente hondo para hornear. Por un lado de las costillas coloque la col, la cebolla y el ajo en la parte superior. Vierta el jugo de manzana y el vinagre de manzana, agregue el tomillo, y luego cubra con papel aluminio, coloque en el horno y cocine de 1 hora y media a 2 horas.

3. Cuando haya terminado, retire el papel aluminio, rocíe la carne con el jugo y devuelva al horno sin tapar por 20 minutos más hasta que la carne se caramelice y el líquido se haya reducido formando un barniz pegajoso en la carne. Coloque la col crespa y el jugo en un plato y ponga encima las costillas. Sirva las costillas encima de la col estofada y puré de camote.