Crema de limón

1. Colocar el zumo, el azúcar, los huevos, la ralladura y la maizena en un bol.

2. Mezclar con la varilla hasta disolver el azúcar y conseguir una mezcla líquida (una crema homogénea).

3. Pasar por un chino y poner al fuego, rascando en círculo y en cruz con la varilla, para que no se agarre.

4. Cuando hierva se retira del fuego y se sigue removiendo, incorporar la mantequilla en pomada y a trozos, hasta que se mezcle con la crema.

5. Volcar sobre escarchadera o mesa de mármol y mover hasta enfriar.