Crema de mantequilla o butter cream
Recipe by Antonio Jiménez Carrasco
Ingredients for 700 gr de mantequilla
500 gr azúcar
200 ml agua
2 huevos
2 yemas de huevo
700 gr mantequilla
Medium
Directions
1. Montar los huevos y las yemas.
2. Cocer el agua y el azúcar hasta el punto de hebra regular (38° B).
3. Incorporar, batiendo, el jarabe en caliente a los huevos y yemas.
4. Incorporar la mantequilla en pomada a 20°C, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se utiliza la batidora eléctrica, será a velocidad lenta ya que la mantequilla se puede cortar tanto por exceso de frío como de calor.
March 10, 2013 15:09
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