Crema de mantequilla

1. - Montar los huevos y las yemas.

2. - Cocer el agua y el azúcar hasta el punto de hebra regular (38° B).

3. - Incorporar, batiendo, el jarabe en caliente a los huevos y yemas (chorro fino).

4. - Se incorpora la mantequilla en pomada a 20° C, hasta conseguir una mezcla homogénea.
(Si se utiliza la batidora eléctrica será a velocidad lenta, ya que se puede cortar tanto por exceso de frío como de calor).

5. - *APLICACIONES*:
- Relleno y decoración de tartas y pasteles.

6. * CREMAS DE MANTEQUILLA CON DIFERENTES SABORES *:
1.- "VAINILLA": Añadiendo una punta de vainillina o cociendo una ramita junto con el jarabe.
2.- "CAFÉ": Añadiendo a la crema café soluble o café solo cargado.
3.- "CHOCOLATE": Añadiendo a la crema chocolate fundido o cacao en polvo.
4.- "CREMA LIONESA": Crema mantequilla + Crema pastelera.

7. - *PRECAUCIONES*:
- La mantequilla debe estar siempre en pomada , nunca debe estar fundida.
- Incorporar cuidadosamente el jarabe sobre los huevos, para que éstos no se cuajen.
- La mantequilla en pomada se incorpora cuando el resto esté frío, sino se fundirá.