Crema inglesa

1. Poner a hervir la leche.

2. Poner a parte las yemas con el azúcar y mezclar, batiendo.

3. Añadir la leche cuando hierva a las yemas y el azúcar, colándola por el chino y sin dejar de batir.

4. Poner a fuego lento y no dejar de remover, para evitar que se agarre. No puede hervir, ya que se nos cortaría.

5. Retirar del fuego cuando la crema forme una película fina sobre la espátula de madera.

6. Colar por chino.

7. Pasar a enfriar sobre hielo o mesa de mármol, moviéndola con la lengua para evitar que se corte.