Crema inglesa.

1. -Poner en un cazo la leche y unos 75 gramos de azúcar, añadir la canela en rama y ponerla al fuego, ir moviendo de vez en cuando y cuando rompa a hervir, retirarla del fuego, dejar infusionar unos minutos.

2. - En un bol de medio punto , pondremos las yemas y el resto del azúcar, batir con la varilla, hasta que las yemas de huevo estén espumosas, es momento de incorporar la leche a las yemas, recuerda que en este tipo de elaboraciones hay que verter los ingredientes calientes sobre los fríos, en caso contrario la yema de huevo cuajaría.

3. - Retirar la canela en rama de la leche que hemos infusionado antes y vertimos poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve a poner en el cazo la preparación.

4. - A una temperatura ambiente, coceremos la crema sin sobrepasar los 85º C, y sin dejar de mover con una cuchara de madera para evitar que se agarre en el fondo. Se retirara del fuego cuándo mojando la espátula de cuchara le pasamos el dedo y si cae por la parte limpia es que todavía no esta, y si no cae la sacamos del fuego por que ya estará.

5. - Cocer durante cinco minutos aproximadamente, o hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad.

6. - Pasar la crema inglesa por un chino u otro similar y ponerla a enfriar rápidamente en un baño maría con hielo.