Crema trufa fresca

1. PREELABORACIONES
- Mise en place de ingredientes y material.
- Los recipientes y material limpios, libres de grasas y secos.
- Bol de medio punto frío.
- Se puede poner un poco de ácido al recipiente, esto ayuda a montar la nata.

2. ELABORACIÓN

3. Hervir los 180 gr. de nata junto con el azúcar.

4. Retirar del fuego.

5. Añadir la cobertura y el cacao en polvo.

6. Mezclar hasta que esté unido.

7. Enfriar.

8. Mezclar con el resto de la nata bien frío para montar.

9. DECORACIONES O APLICACIONES
Rellenos de tartas, pasteles.
Para decorar postres helados.
Para trufas heladas, etc.

10. PUNTOS CRÍTICOS
No batir en exceso ya que puede separarse el suero de la grasa y convertirse en mantequilla.