Crema trufa fresca

1. *PREELABORACIONES*:
Mise en place de ingredientes y material.
Los recipientes y material limpios, libres de grasas y secos.
Bol de medio punto frío.
Se puede poner un poco de ácido al recipiente, esto ayuda a montar la nata.

2. *ELABORACIÓN*:

3. Hervir los 180 gr. de nata junto con el azúcar.

4. Retirar del fuego.

5. Añadir la cobertura y el cacao en polvo.
. Mezclar hasta que esté unido.

6. Enfriar.

7. Mezclar con el resto de la nata bien frío para montar.

8. *DECORACIONES O APLICACIONES*:
. Rellenos de tartas, pasteles.
. Para decorar postres helados.
. Para trufas heladas, etc.

9. *PUNTOS CRÍTICOS*:
- No batir en exceso ya que puede separarse el suero de la grasa y convertirse en mantequilla.