Crema variegata al cioccolato fuso

1. Versare il latte in un pentolino, unire la scorza lavata del limone e la bacca di vaniglia incisa per il lungo. Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.

2. In un altro pentolino mischiare lo zucchero, l’amido, la farina di riso e la curcuma. Stemperare il composto con il latte filtrato, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

3. Mettere il composto sul fuoco e portarlo dolcemente ad ebollizione senza smettere di mescolare. Far cuocere la crema per circa 3 minuti o fino a quando inizia ad addensarsi e toglierla dal fuoco. Coprire con la pellicola per alimenti, facendola aderire bene alla crema, in modo che, mentre raffredda, non si formi in superficie la pellicina dovuta alla bollitura del latte.

4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria molto dolcemente, con il latte di soia.

5. Comporre il dolce alternando la crema al cioccolato fuso ed infine aggiungere i pistacchi e le mandorle tritati grossolanamente.