Cremoso de praline y chocolate

1. Hervir la leche.

2. Mezclar con las yemas y el azúcar y calentar al baño María (no superar la temperatura de 85° C), removiendo continuamente.

3. Dejar hasta oponer el punto que nape la espátuls y espese ligeramente.

4. Verter el preparado sobre la cobertura y el pralié y remover hasta que quede disuelto.

5. Enfriar y reservar 12 horas en el frigorífico.

6. Formar quenefas con ayuda de una cuchara humedecida en agua caliente.

7. *DECORACIONES*:
- Para postres, rellenos de tartas y pasteles.

8. *PUNTOS CRÍTICOS*:
- LA CREMA INGLESA: no superar la temperatura de 85° C y poner al baño María para evitar el fuego directo.
- Si se corta, poner en batidora y triturar para homogeneizar todos los ingredientes que se separaron.