Crepes di ceci con verdure di stagione

1. Pulite ortaggi e verdure e tagliateli a quadratini o listarelle e fateli saltare in padella con olio extravergine di oliva. Aromatizzate a piacere con rosmarino, alloro, pepe, pinoli, uvetta, menta o salvia.

2. In una ciotola versate la farina e a mano a mano l'acqua. Sempre mescolando, aggiungete sale, pepe e aromi a vostro piacimento come curcuma, zafferano oppure zenzero. Sotto il cucchiaio di legno o la frusta che usate per mescolare dovrete proprio sentire la consistenza tipica della pastella per crepes.

3. A quel punto, mettete una padella suol fuoco e lasciatela diventare rovente; aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e spargetelo per bene sul fondo aiutandovi con il movimenti circolari della padella dal manico; mettete un primo mestolo di pastella e spargetelo bene sul fondo; aspettate che si solidifichi il lato sul fondo e girate; così per le altre crepes. Terminata la preparazione delle crepe si passa a farcirle con le verdure cotte e a comporle nel piatto accompagnate da foglie di insalata fresca come guarnizione.