Crespelle alle pesche

1. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una frusta da cucina, incorporate la farina, la vanillina e la buccia grattugiata dell'arancia, versate il latte e 50g di burro fuso, amalgamate e lasciate riposare il composto per 10 minuti.

2. Spennellate una padella antiaderente con il burro, versate un mestolo di composto, cuocete per 1 minuto, girate la crespella sull'altro lato e portate a termine la cottura per 1 minuto. Ripetete l'operazione con il composto rimasto.

3. Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti. Montate la panna, incorporatela nella crema pasticcera e aggiungete le pesche e un cucchiaio di zucchero a velo.

4. Stendete su un piano da lavoro le crespelle, adagiate la farcitura preparata e chiudetele a rotolo.

5. Tagliate i rotoli a metà, disponeteli nel piatto da portata, decorate con alcune fettine di pesca e spolverate con lo zucchero a velo rimasto.