Crostata integrale di zucca

1. Mescolate le farine setacciate con il lievito (il cremor tartato unito al bicarbonato), l’olio, lo sciroppo d’agave, la tahin, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Impastate unendo il latte di riso tiepido un po’ alla volta, in modo da ottenere la giusta consistenza per la base della crostata (a me sono serviti circa 10 cucchiai di latte).
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fare riposare per 30 minuti in frigo.

Intanto preparate il ripieno: schiacciate con la forchetta (o nel mixer) la polpa di zucca cotta e amalgamatela con lo sciroppo d’agave, i semini della vaniglia, la cannella, una presa di uvetta (precedentemente ammollata) e la farina di mandorle.

Stendete la pasta con l’aiuto del mattarello, foderate una tortiera (oliata e infarinata) e bucherellate il fondo con una forchetta.
Riempite la pasta col composto di zucca e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Una volta raffreddata la torta, distribuite sulla superficie dei gherigli di noce, spezzettati grossolanamente e mescolati allo sciroppo d’agave e a poco cioccolato tritato.
Completate con qualche filo di cioccolato fondente, fuso a bagnomaria (con l’aggiunta di qualche goccia di latte di riso, se necessario).