Cupcakes alla banana e caramello

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Cupcakes alla banana e caramello of Vera - Recipefy

Per l'impasto
150 gr. di zucchero
120 gr. di farina 00
80 ml di acqua
60 ml di olio di semi
3 uova grandi
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato

Per la farcia (ne esce una dosa abbastanza abbondande, quindi, magari, è meglio togliere qualcosina alle dosi)
400 ml di panna da montare
100 gr. di zucchero di canna
20 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 banana

Per la glassa (facoltativa)
100 gr. di mascarpone
120 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di caramello

Prep. Time → 100 min

Cook Time → 20 min

1. Preaprazione della base dei cupcakes.
In una terrina mescolare lo zucchero, la farina e il lievito.

2. Dividere i tuorli e gli albumi di due uova. Il terzo uovo metterlo intero nella terrina dei tuorli.

3. Nella terrina dei tuorli, aggiungere l'acqua, l'olio e la vanillina, mescolando il tutto con una frusta.

4. Incorporare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

5. Montare gli albumi a neve ed unirli al resto dell'impasto, mescolando delicatamente.

6. Versare l'impasto negli stampini (riempire per circa 2/3).

7. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

8. Lasciare raffreddare.

9. Se volete, è possibile creare delle scodelline con la carta forno in cui riporre le basi dei cupcakes per decorarli.

10. Preparazione della farcia:
Frullare con il minipimer lo zucchero di canna, la banana e il burro fino a ottenere una crema omogenea.

11. Aggiungere 200 ml di panna da montare e mescolare bene.

12. Trasferire la crema in un pentolino e, mescolando con una frusta, fare cuocere a fuoco basso.

13. Quando la crema inizia a bollire, levarla dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (o per un'oretta in frigorifero, come ho fatto io).

14. In un altro recipiente, montare la panna con lo zucchero a velo.

15. Incorporare la panna alla crema.

16. Con una siringa o una sac-à-poche, farcire i cupcakes.

17. Preparazione glassa (facoltativa):
Con il mixer, lavorare il burro e il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea.

18. Setacciare lo zucchero a velo ed incorporarlo delicatamente alla crema.

19. Scaldate il caramello a bagnomaria (mi raccomando, deve essere tiepido e non bollente, se no scioglierà la crema di burro e mascarpone!).

20. Unite il caramello alla crema e mixate fino ad ottenere una crema vellutata.

21. Con l'aiuto di una spatolina, ricoprire i cupcakes con la glassa.

22. Se volete, aggiungere una fettina di banana oppure del caramello come decorazione.

23. Lasciare in frigo per un'oretta.

desserts, banana muffins, caramello, cupcakes, dolce, glassa, muffin December 28, 2011 18:32

Author Tratto dal libro "The little pink book - Cupcakes"

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Vera
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35 years old
Udine, Italy