Cupcakes con frosting di philadelphia

1. Procedimento per i cupcakes:
Montare, con lo sbattitore elettrico, il burro morbido con lo zucchero

2. Aggiungere un uovo per volta

3. Unire l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone

4. In una ciotola a parte unire la farina, il lievito e il sale

5. Aggiungere al composto gradualmente la farina alternandola con il latte, per 3 volte, terminando con la farina

6. Versare il composto nei pirottini

7. Mettere in forno a 170° per 20-22 minuti

8. Farli intiepidire su una griglia

9. Procedimento per il frosting al philadelphia:
Tirar fuori dal frigo il burro almeno 20 minuti prima di iniziare a preparare i dolcetti (oppure intiepidirli pochi secondi al microonde)

10. Setacciare lo zucchero a velo

11. Con le fruste elettriche ridurre il burro ad un composto soffice

12. Aggiungere, poco per volta, cubetti di philadelphia freddo e continuare a mescolare con le fruste, ricordando di raccogliere, di tanto in tanto, con una spatolina in silicone, il composto attaccato alle pareti della ciotola

13. Una volta unito tutto il formaggio aggiungere un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia

14. Ridurre la velocità delle fruste e aggiungere lo zucchero a velo setacciato, mescolare e ottenere così la consistenza simile al gelato

15. Trasferire il frosting su una ciotola più piccola, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 15 minuti

16. Adesso dividerlo in 4 ciotoline (o di più se si vogliono ottenere più colori), su ogni ciotolina aggiungere pochissime gocce di colorante fino ad ottenere l'intensità desiderata, mescolare con cucchiai diversi in modo da non sporcare i colori

17. Inserire, uno per uno, i composti su sac à poche, preferibilmente usa e getta, e con il beccuccio a stella decorare i cupcakes cercando di fare un solo giro per evitare di metter su troppa glassa

18. Lasciare i dolcetti a temperatura ambiente, evitando il frigorifero

19. Consigli:
- se usate il microonde per ammorbidire il burro state attenti a non lasciarlo liquefare troppo, deve essere semplicemente morbido
- se avete solo formaggio spalmabile in vaschetta (che chiaramente può non essere philadelphia), scolatelo per bene, riducetelo a "pezzetti" e lasciatelo indurire 5-10 minuti in freezer
- Se non li mangiate nel giro di 3-4 ore io, andando contro tutte le regole lette, vi consiglio di mettere i cupcakes in frigo, ok, si induriranno un pochino ma sempre meglio di far alterare il formaggio
- se dovesse avanzare un pò di frosting (ma la dose che vi ho dato dovrebbe essere quella giusta per 12 cupcakes) potete congelarlo direttamente nella sac à poche (se è di quelle usa e getta) e utilizzarlo per le volte successi