Emparedado de res

1. Salsa bechamel de queso: Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la harina y revuelva constantemente para incorporar. Poco a poco, vierta la leche mientras revuelve, y bata a los grumos. Siga revolviendo a medida que la mezcla espese hasta que empiece a hervir (esto asegura la harina se cocine completamente). Añada el queso y revuelva por un minuto hasta que el queso se derrita por completo. Agregue el rábano y sazone con sal y pimienta, ponga a un lado para mantener el calor.

2. Mayonesa de rúcula: Ponga la rúcula en un procesador de alimentos con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Agregue la mayonesa y procese hasta que estén bien mezclados. Sazone si es necesario.

3. Preparación de la carne: Tome los filetes y corte transversalmente en dos partes en una tabla de cortar limpia forrada con pergamino. Ponga la carne entre dos piezas de plástico para envolver y ablándela golpeando con una sartén o un mazo para carne. Después de los primeros golpes, quite la envoltura de plástico, doble en los bordes, reemplazar el plástico y ablande la carne un poco más. Meta la carne envuelta en plástico en el refrigerador. Ahora la carne está lista para cocinar.

4. Caliente una parrilla plana grande a fuego medio. Divida los baguettes por la mitad, rocíe con aceite de oliva y coloque sobre la plancha.

5. Saque la carne del refrigerador. Remueva la envoltura de plástico y sazone con sal y pimienta. Coloque en la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté jugoso, tierno y tenga un ligero color marrón. Dé vuelta la carne y luego rocíe con algo de salsa de queso.

6. Para servir, unte cada mitad del baguette con mayonesa de rúcula. Coloque encima la carne y el queso, a continuación ponga una cucharada de ensalada de hinojo por encima.