Ensalada de camotes con pepino, dátiles y rúcula

0 likes 0 comments Recipe by Mónica Sánchez

Ingredients for 4 a 6 porciones

-4 camotes grandes, pelados y cortados en cubos de 3 centímetros
-sal kosher

Aderezo de zanahoria y jengibre
-1 / 2 taza de zanahoria rallada
-1 cucharada de jengibre rallado
-2 cucharadas de vinagre de arroz
-2 cucharadas de vino de arroz
-1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
-1 cucharadita de aceite de ajonjolí
-1 / 2 taza de mayonesa
-Sal y pimienta negra recién molida

Ensalada
-4 tazas de rúcula de Israel
-1 / 2 pepino, en rodajas finas
-1 taza de hojas de cilantro fresco
-1 taza de dátiles, sin semillas y cortados a la mitad
-2 tazas de tiras de wonton (Pueden sustituirse por tiras fritas de tortilla)
-1 limón, jugo
-Aceite de oliva
-Splash salsa de soja
-Sal kosher y pimienta negra recién molida

60 min · Easy

Directions

1. Comience por pelar y cortar en cubitos los camotes. Pon una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto. Agregue los camotes, Baje al fuego y cocine hasta que estén tiernos pero todavía un poco firmes. Escurra y coloque en un tazón hasta que se enfríen.

2. Combine los ingredientes del aderezo en una licuadora hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta. Una vez que los camotes estén fríos mezcle con el aderezo y deje de lado en un plato de ensalada.

3. Ensalada: Combine los ingredientes en un tazón grande, agregue el jugo de limón y aceite de oliva al gusto, un chorrito de salsa de soja y un poco de sal y pimienta. Mezcle bien y coloque en la parte superior de los camotes.

July 25, 2014 16:52