Estofado de res

1. Precaliente una gran gran cacerola a fuego medio-alto con el aceite y la mantequilla.

2. Mientras la sartén se calienta, esparza la harina en un plato grande. Sazone la carne en cubos con una pizca de sal y pimienta negra y enharínelos. Sacuda el exceso de harina y añada los trozos de carne en una sola capa en la sartén caliente, tenga cuidado de no atiborrar la sartén con la carne, puede que tenga que freír por lotes. Una vez que toda la carne se ha dorado retire a un plato y reserve.

3. Añada el vino a la sartén y ponga a fuego lento mientras se raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Una vez que el vino se haya calentado agregue la carne dorada, el tomillo, el ajo machacado, las tiras de cáscara de naranja, clavo de olor, pimienta negra recien molida y sal al gusto, hojas de laurel y el caldo de res. Cocine la mezcla hasta que hierva y luego baje el fuego a fuego lento y cocine sin tapar hasta que el líquido comience a espesar, de 15 a 20 minutos. Tape y cocine a fuego lento durante 2 1 / 2 horas.

4. Después de 2 horas añada las papas, las zanahorias en rodajas, cebolla roja y setas, junto con una pizca de azúcar para equilibrar el ácido del vino tinto. Baje el fuego un poco y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos más, hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Añada los chícharos congelados en el último minuto de cocción. Sazone con sal y pimienta y retire las ramitas de tomillo.

5. Para servir, coloque el guiso en un plato de sopa, decore con perejil, rocie con aceite de oliva y añada una cucharada de crema de rábano picante. Justo antes de servir agregue una rebanada de pan tostado Campesino sumergido en el guiso.