Estofado irlandés de cordero

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Ingredients for 6 porciones

-2 cebollas medianas, picadas
-Aceite, para freír
-30gr de mantequilla
-1 ramita de tomillo seco
-1.2 kg de la mejor carne de cuello de cordero que encuentre, cortada en trozos grandes
-7 zanahorias, cortadas longitudinalmente en trozos de 5 centímetros
-2 cucharadas de cebada perlada
-5 tazas de caldo de pollo, receta a continuación
-Sal
-Pimienta negra recién molida
-1 bouquet garni de hierbas aromáticas (perejil, tomillo y laurel)
-12 papas medianas
-1 manojo de perejil, hojas finamente picado
-1 manojo de cebollinos

Caldo de pollo
-Hueso de pechuga de pollo
-1 cebolla
-4 tazas de agua
-3 tallos de apio, picado en trozos grandes
-una hoja de laurel
-Sal y pimienta negra recién molida

Mantequilla de hierbas
-1 barra de mantequilla
-Un pequeño manojo de perejil, finamente picado
-1 manojo de cebollinos, finamente picados
-1 ramita de tomillo

180 min · Medium

Directions

1. En una gran cacerola de fondo grueso, rehogue las cebollas en el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén transparentes. Agregue el tomillo seco y revuelva. Añada el cordero y dore a fuego alto para sellar los jugos. Agregue las zanahorias y la cebada perlada. Vierta el caldo de pollo hasta casi cubrir la carne y las verduras. Sazone con sal y pimienta y añada el bouquet garni. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, teniendo cuidado de no hervir. Coloque las papas en la parte superior, tape y cocine durante otros 30 minutos hasta que la carne se separe de los huesos y las papas estén tiernas.

2. Sirva el estofado en grandes tazones para sopa, y unte mantequilla de hierbas encima de las papas y/o adorne con el perejil y el cebollino.

3. Caldo de pollo: Combine los ingredientes en una gran cacerola honda y cubra con agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Deje enfriar y remueva la grasa.

4. Mantequilla de hierbas: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Añada el perejil, el cebollino y el tomillo.

July 25, 2014 18:20